Rensa kantareller på nolltid – metoden alla borde veta om
Även om sommaren varit bedrövlig och regnet stått som spön i backen så finns det positiva konsekvenser. Det ser, enligt diverse rapporter, ut som att det finns gott om svamp i de svenska skogarna. Och för den som gillar att ge sig ut på kantarelljakt så finns det väl få känslor som slår upptäckten av en orörd fyndplats.
Det är kanske inte riktigt lika roligt att rensa svampen och metoderna är många. Det klassiska är att rensa med kniv och liten borste över tidningspapper. Ett grannlaga arbete vilket alla som någon gång utfört det kan intyga.
Inom restaurangvärlden finns det dock ett trick som är snabbare än så. En tvätt som bygger på vatten och vetemjöl.
Så här gör du:
1. Ta bort det värsta/största skräpet från svamparna om du inte har gjort det redan ute i skogen
2. Häll upp vatten i diskhon
3. Rör ned några deciliter mjöl i vattnet
4. Lägg i svampen och rör runt (försiktigt så att du inte skadar godsakerna)
5. Mjölet bör ta med sig skräpet till botten. Fiska upp svampen och skölj av, vid behov. Klart för stekning!
TEXT: Henrik Högström
FOTO: Ibl
Artikeln publicerades först på Året Runt.